试题详情
- 单项选择题疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()
A、单酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蔗糖在烹调中会发生什么变化?
- 几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
- 炖汤的料头是()
- 将马乃司在()以下的冷藏柜中保存,会使其
- 煮鸡蛋时应用高温长时间加热,使之成熟。
- 腌腊制品初加工主要是为了()
- 维生素E可保护()不被氧化破坏
- 劳动协作主要有:同岗位协作;集体协作;工
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比
- 局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
- 不能强化的食品种类是()
- 直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上
- 由原料毛料加工成净料的过程称为()
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- 雕刻西瓜灯的环和一些花的蕊一般用()。
- 膳食纤维可以促进大肠蠕动,增加粪便的重量
- 社会公德、家庭伦理道德和(),是构成社会
- 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和
- “add flour”是指()。
- 干粉灭火器的干粉不导电主要用于可燃性固体