试题详情
- 判断题火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点
- 简述借脑创新与引进创新的区别。
- 在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人
- 作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申
- 制粉蒸类菜肴时,一定要控制好主料与米粉、
- 某一自助餐餐厅其配套厨房的面积在75~8
- 口味地道、质感舒适、外观颐人的菜,在当地
- 把有毒金属、非金属、有机化合物、农药和其
- 厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具
- 在一般情况下,下列微生物对人体有益的是(
- 菜肴的口味是令人产生食欲的第一要素。
- 冷藏冷冻冰箱内不能存放酸,碱和腐蚀性化学
- 厨房在生产运转中,厨房人员集中作业比分散
- 科学、精练、高效的厨房运转管理系统包括哪
- 能量的单位有千焦和千卡,其中1千卡=4.
- 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时,
- 按厨房规模可以分为()。
- ()是指无污染的安全、优质、营养食品,生
- 管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥
- 餐饮企业经营期间,根据菜单情况,结合菜肴