试题详情
- 判断题初步热加工是一种烹调方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菇中以()身厚味香浓,品质最好。
- ()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等
- 酥盒子的褶是采用推捏的方法。
- 杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
- 体内为9种必需氨基酸的人群是()。
- 里脊末段可加工下列哪种牛扒()
- 拌菜的口味特点是()。
- 鸡里脊俗称为()。
- ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
- 高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜
- 油发中采用油焐的方法,目的是排除原料中的
- 单位成本是指()单位所具有的成本。如元/
- 用澄粉面坯制作点心时,一般是(),再包馅
- 挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的
- 厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验
- 干炸里脊挂糊是()
- 脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
- 八宝粥的成品特点是:色泽绛紫,口感(),
- 制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种
- 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成