蔬菜类原料试题库我国特有的蔬菜是（）蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等。蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒类胡萝卜素主要存在于茄子中。制笋干所用的鲜笋最好的是（）检验蔬菜质量的主要指标是（）发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）蔬菜在保管中质量变化的原因有（）有“厨房里的药物”之称的蔬菜是（）下列具有抗癌作用的蔬菜是（）洋葱在食用时不可过量，因为其含挥发性物质多，易产生气体，过量食用葱的品种最著名的是（）竹笋中质量最好的是（）炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。菠菜原产地是印度。黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。藕、土豆属于根菜类。黄花菜亦称金针菜。腐烂的生姜会产生毒性很强的（）下列是大蒜的作用的有（）只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（辣椒引进的地方是（）小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（）属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋。下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）更多试题请关注下方微信公众号
