试题详情
- 判断题沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中，不属于给予创新菜品的厨师额外
- 平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开
- 下列选项中不属于杂豆的是（）
- 中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海
- 安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安
- 电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致
- 药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃
- 下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）
- 未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的
- 菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬
- 南沙饼是用干烙法成熟的。
- 关于稻粒营养成分的阐述正确的是（）。
- 下列属于冷冻甜点的是（）。
- 制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。
- 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼
- 过量食用动物脂肪会促进（）。
- 冰箱在运行过程中（）切断电源，这样会使压
- 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦