试题详情
- 判断题稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液
- 蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡
- 禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷
- 暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防
- 面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄
- 中细丝细0.15cm×0.15cm，长（
- 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油
- 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大
- 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（
- 尊师爱徒是厨师行业的（）职业道德，必须继
- 调制小米面坯时不可添加任何辅料。
- 焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。
- 小麦中几乎不含有（）
- 在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，
- 宴会的上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸
- 生粉团，一般是指先成型后成熟的团子。