试题详情
- 单项选择题黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。
A、先调味后成熟
B、先成熟后成形
C、先成形后成熟
D、先成熟后调味
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
- 冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间.
- 生咸馅具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
- 多种原料冷盘在口味上的组配应()。
- 下列选项中,属于动物性原料加工要求的是(
- 粉帚主要用于案上的粉料的清扫。
- 莲蓉馅属于甜馅中的()类。
- ()适用于煮的烹调方法。
- 白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,
- 大麦的英文名称为()
- 制作发酵米浆粉坯的第二步是:将晾凉的熟芡
- 卷是从头到尾用手以滚动的方式,()地卷成
- 碱发:
- 筵席
- 在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
- 由于制品的要求不同,叠的方法也不同,主要
- 用()做成的饭,在伏天隔夜不坏,鲜味如初