试题详情
- 判断题案板木质以枣木质的最好，其次是柳木的。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、
- 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥
- 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间
- 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）
- 焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
- 加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净
- 普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料
- （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现
- 讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先
- 泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（
- 细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染
- 一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉
- 下列燃料中，（）的毒性较大。
- 敬业就是用一种恭敬严肃的态度对自己的工作
- 推切法是由刀的中前部入刀，最后着力点在刀
- 蛇的最佳食用季节应为（）。
- 味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊