试题详情
- 判断题烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情
- 厨房必备的生产条件有哪些？
- 不属于厨房生产操作程序是（）
- 在川菜筵席中，冷菜可有可无。
- 简述冷菜工作的程序？
- 降低厨师流动率有哪些好处？
- 蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。
- 防止食物中毒的重点是针对各种可能发生食物
- 下列菜品中应该加入豆豉的是（）。
- 厨房噪声的来源有排烟机、电动机、风扇、炉
- 冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低
- 简述确定厨房人员数量的方法？
- 进行厨房机构设置的前提是分清并把握（）、
- 餐单制定考虑的因素有哪些？
- 简述宴会菜单要注意的几个方面。
- 下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素
- 集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨
- 咖啡厅厨房
- 国外饭店一般每（）个餐位配备1名厨房生产
- 粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为