试题详情
- 多项选择题调配酸辣味时,()是可以直接投放在器皿中的。
A、醋
B、盐
C、麻油
D、胡椒粉
E、主料
- C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两
- 熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是()、顾全
- 蒸的烹调方法对原料的破坏较小,原料营养成
- 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时
- 明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。
- 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要保证每
- 高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,
- 芋艿年糕是福建的特产。
- 擀面杖以檀木制或枣木制的质量最好。
- 制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是
- 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制
- 食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料
- 利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的
- 制作小牛肉火腿批要在面盖上()。
- 层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
- 制作鹿肉扒习惯上配苹果角和金巴伦汁。
- 用碳酸氢钠发面,若用量过多,不仅使成品发
- 菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料(
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。