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简答题香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
  • 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。
    2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。
    3.掌握合适的添加量。
    4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。
    （1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。
    （2）干果类香精可以互相搭配。
    （3）奶类可以互相搭配。
    5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。
    6.添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。
    7.选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
    8.根据不同产品选择相对应的香精香型。

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