试题详情
- 简答题中国菜肴的十大特点是:、()、()、()、技法多样、()、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强
- 选料讲究;刀工精细;配料巧妙;菜肴繁多
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 藕又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也
- 毛肚火锅的毛肚在加热前要进行()处理。
- 允许使用的色素中胭脂红的最大使用量为()
- 羊腱子肉的特点是(),肌纤维短,肉中夹筋
- 畜肉的最佳使用期为()阶段。
- 香兰素在调入面团时,应用()溶解后加入,
- 米的颗粒比细末还要细腻。
- 碱发:
- 下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()
- 低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
- 主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香
- 当日剩余的馅心最佳的保存方法是()。
- 油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽
- 削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的()
- 预防粮油发霉的措施是()。
- ()俗称砒霜或白砒。
- 厨房安全是有序生产的前提,是实现企业效益
- 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制
- 原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
- 菜肴的香有什么特性?