试题详情
- 单项选择题原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
A、沸（开）
B、温
C、热水
D、冷水
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 三氧化二砷又称为（）。
- 通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
- 黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部
- 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
- 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由
- 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是（）
- 点缀有（）、（）两种手法。
- 食具消毒的方法分为物理消毒法和生物消毒法
- 玉米笋又叫（）、（）、（）。
- 能预防和治疗脚气病的维生素为（）。
- 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
- 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
- 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，
- 饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方
- 《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的个
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的
- 烹饪原料干制时常出现物理变化是（）
- 烹饪原料鉴别：
- 西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混