试题详情
- 单项选择题调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原
- 以下选项不属于食物中毒特征的是（）
- 不设主宾席也没有固定座位的宴席为（）。
- 在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作
- 巧克力产品有巧克力装饰品，加馅制品，塑制
- 豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、（）和豆芽
- 保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
- 甜味在28℃时最低呈味浓度是（）
- 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本
- 在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是
- 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，
- 猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
- 蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，
- 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样
- 食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）
- 烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其
- 下列含维生素C的水果是（）。
- 焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
- 海鲜批做完后要（）入冰箱冷藏12小时。
- 餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开