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简答题大曲为什么要储存?
  • 大曲通过贮存可以让大曲中的无芽孢生酸细菌,在干燥环境中优胜劣汰,从而使大曲的微生物得到纯化;通过贮存可以弱化大曲微生物及其酶的生命代谢活动,同时促进大曲进一步的“老熟”形成丰富的特殊曲香味。
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