试题详情
- 单项选择题（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
A、整齐划一
B、口味分明
C、构图均衡
D、次序有别
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为保证生理状况及各种活动的需要，午餐应占
- 含碘比较多的食品是（）。
- 挂糊
- 下列不属于面点的成型方法的是（）。
- 水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡
- 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适
- 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的
- 在实际操作中，根据（），包的成型手法和要
- 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及
- 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色
- 不会引起砷中毒的砷化物是（）
- 微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）
- 下列对水的生理功能叙述不正确的是（）。
- 保管食糖相对湿度应保持（），温度以常温为
- 物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
- 饼干适宜制作面包糠。
- 鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）
- 头部雕刻两眼之间的距离为（）。
- 西点一般分为（）、（）、（）三大类。
- 防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以