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简答题分菜服务应该注意哪些？
  • （1）分菜服务时，要注意卫生，餐具、用具要干净无污染。分菜所需的餐具无破损。
    （2）分菜服务动作干净利落，不可拖泥带水或洒落在餐台及客人身上。切配时，不可发出声响。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。不得在餐具上留有指痕或在餐盘边沿上滴有汤汁。
    （3）分送菜肴时，不可越位（即隔人上菜），更不可从客人肩或头上越过。

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