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简答题什么是乳化剂？简述其作用原理和种类。
  • 乳化剂能使互不相溶的油相（疏水性物质）与水相（亲水性物质）形成稳定乳浊液的一类具有亲水基和亲油基（疏水基）两种基团的物质，是表面活性剂的一种。
    种类：单硬脂酸甘油酯（单甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）、司盘类（山梨糖醇脂肪酸酯）、吐温类（山梨糖醇脂肪酸酯）、改性大豆磷脂（磷脂类）、硬脂酰乳酸钠（SSL，脂肪酸乳酸盐）、硬脂酰乳酸钙（CSL，脂肪酸乳酸盐）。
    作用原理：在分散相表面形成保护膜；降低两相界面张力；赋予粒子电荷，使其产生静电斥力。

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