试题详情
- 判断题制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂类的配制比例是（）
- 热菜最佳食用温度是（）。
- 明酥制品成形时，包捏手法要一致。
- 奶中（）的含量较低，喂养婴儿时应注意补充
- 下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是（）。
- 同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。
- （）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，
- 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
- 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味
- 食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增
- 示范教学要做好思想和技术准备。
- 建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核
- 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生
- 家畜的骨骼一般占畜体的（）。
- 毛利额是（）
- 使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至
- （）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发
- 芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
- 油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在
- 小麦的成份中以碳水化合物量最高。