试题详情
- 简答题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
- 多酚氧化酶
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理
- 细胞固定化常用的方法是（）.
- 低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点
- 从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物
- 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的
- 新含气调理加工的原理是什么？
- 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
- 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（
- 信号序列
- 果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙
- 在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同
- 高级酶工程又称（）.
- 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工
- 举例说明重组DNA导入受体细胞的方法。
- 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
- 常见的质粒类型有哪些？
- 硬糖的返砂
- 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。
- 如何合理选择杀菌工艺条件。
- 牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳