试题详情
- 判断题裱型又称挤，是对西点制品进行美化，再加工的过程。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与
- 兴办一个企业，在人员配备上应采用逐级下伸
- 餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
- 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
- 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原
- 不同种类的糖其溶解度不同，其中（）最高。
- 制作清汤的基本注意事项目（）。
- 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒
- 在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时
- 根据溶解性，维生素分为（）维生素和（）维
- 炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长
- 高温瞬间消毒法是（）。
- 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄
- 即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影
- 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而
- 新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果
- 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点
- 结力是（）的译音。
- 选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑