试题详情
- 单项选择题煨菜的汤汁要求是()。
A、汤汁宽而浓白
B、汤汁宽而清澈
C、汤汁紧而浓白
D、汤汁紧而清澈
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失()
- 荔枝味与糖醋味主要相同之处是()。
- 为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的
- 油发干料是通过油传热,使干料中的()受热
- 食品工作者的卫生要求之一是严禁操作时吸烟
- 制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
- 脂肪不具备的生理功能是()。
- 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油,否则
- 重馅面点制品皮料与馅料一般为,皮料占20
- 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()
- 不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
- ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食
- 营养素包括()、()、()、()、()、
- 菜肴的口味应符合季节性,一般()要浓厚,
- 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩
- 简化添加是菜肴造型的规律之一。
- 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的
- 炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔,是因为()
- 为了增加混酥面坯的口味和产品的(),加入
- 将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备