试题详情
- 单项选择题速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A、-4℃
B、-18℃
C、-40℃
D、4℃
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 班尼士少司常配（）食用。
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香
- 具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还
- 莼菜以哪里产的量最大（）。
- 冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。
- 排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。
- 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。
- 癞皮病典型三“D”特征是指（）。
- 清炸法的技法特点是（）热油复炸。
- 计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，
- 肉钎的英文是（）。
- 搓条的基本要求是长短一致。
- 用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距
- 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为
- 面包在成形操作时，不要（），否则会影响成
- 家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（
- 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控
- 布朗少司在60度以上为半流体。
- 制作蜗牛黄油最后再放入（）。
- 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指