试题详情
- 单项选择题糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
A、还原糖
B、水分
C、矿物质
D、杂质
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小型酒会甜点码放时，应做到（）。
- 剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
- 示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师
- 企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经
- 搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆
- 咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大
- 烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是
- 肉糜的种类包括（）、（）、（）
- 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
- 原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工
- 优质鱼骨最好用一些鱼的（）加工。
- “片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄
- 葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如
- 用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因
- 高血压患者在服药的同时应控制（）摄入量。
- 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％
- 果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。
- 味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊
- 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
- 层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比