试题详情
- 单项选择题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
- 黑莓的英文是Blackberries。
- 内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）
- 条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长
- 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸
- 烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操
- 在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。
- 菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
- 搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使
- 用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
- 面点师要养成对电气设备进行（）绝缘老化和
- 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时
- 西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅
- 新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。
- 鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
- 近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制
- 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备
- 搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易