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简答题论述使用还原性漂白剂的注意事项？
  • （1）还原性漂白剂是亚硫酸类物质，各种亚硫酸类物质中含有的有效二氧化硫含量不同，而且采用现配现用的方法，以防止亚硫酸盐不稳定而挥发。
    （2）食品中如存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；而且金属离子还能使还原的色素氧化变色。从而降低漂白剂的效力。所以在生产时，不要混入铁、铜、锡及其他重金属离子，同时为了除去食品或水中原来含有的这些金属离子，可以同时使用金属螯合剂。
    （3）用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。
    （4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。
    （5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
    （6）亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

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