试题详情
- 单项选择题厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
A、备餐洗碗组
B、原料洗削组
C、原料切配组
D、味汁制作组
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货的储存主要应控制储存温度、（）、氧气
- 餐饮企业人员配置的原则是什么？
- （）不是市场细分策略带给企业的好处。
- 餐饮创新需遵循哪些原则？
- 叠口布花、餐巾折花的花型为（）
- 餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和
- 空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动
- 符合岗位从业要求的仪表仪容和仪态是给客人
- 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一
- 当服务员遇到客人或上级时应怎么对待？
- 原料储存的质量管理有哪些要求？
- 以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）
- 打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。
- 酒杯在清洗时，先用（）浸泡，以除去酒味，
- 按成本与产品的形成关系划分，餐饮产品成本
- 饮食业是在长期的历史发展过程中，随着人类
- 饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。
- 试述斟酒前的准备工作有哪些？
- 下列选项中属于文案调查信息来源的是（）。
- 套菜菜单亦称定食菜单，公司菜单，其一次用