试题详情
- 单项选择题混酥面坯切割可以使用滚刀切(),面坯具有曲形花边,起美化作用。
A、片、条
B、块团
C、块、片
D、团、条
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的
- 面点烘烤的温度,基本上都采用()的调节方
- 在制作冷威士哗汤的时候原料有()
- 刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼
- 当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使
- 调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内
- 用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主
- 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系
- 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是()。
- 牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深
- 以下是制作菜墩最好材料()。
- 举例说明蛋白质的胶体性质。
- ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
- 法式炸土豆条应将土豆切成()见方,5—6
- 老年人膳食缺钙易患()。
- 红皮洋葱,外皮紫红,鳞片较厚,辣味浓,一
- 调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。
- 制汤水质一定要清纯,一般要用()制汤。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度
- 腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除