试题详情
- 单项选择题中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A、“君子远庖厨”
B、“食不厌精”
C、“饮食男女，人之大欲存焉”
D、“治大国若烹小鲜”
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。
- 炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、
- 调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊
- 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段
- 面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要
- 成熟后的薏米为（）。
- 忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能
- 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目
- 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度
- 半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种
- 面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）
- 咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量
- 两相触电是指人体（）与两根相线接触造成的
- 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统
- 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发
- 肉类中的脂肪含量约为（）。