试题详情
- 简答题面包是西式面点中的一大类,其以()为主要原料。
- 高筋面粉
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- “mousse”是指()。
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(
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- 根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工
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- 将面坯擀成薄片,抹油或上馅,从两头向中间
- 蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的
- 以下各种条件中,不是蛋白质互补作用的必要
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- 目前我国尚无人工饲养的鹿肉。
- 净菜软的净料率为()
- 维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
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- 人体摄入食物时,能量代谢比进食前增高。
- 排的技法一般适用于()类的菜肴。