试题详情
- 单项选择题损耗率=加工中的损耗（）/加工前的毛料重量×100％。
A、数量
B、含量
C、重量
D、比率
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。
- 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共
- 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0
- 制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克
- 宴席菜单的制定必须因（）设计。
- 浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做凹雕
- 甜汁冷却后会变（）。
- 使用设备时如发生故障，要（）进行维修。
- 蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成
- 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
- 蹄筋属于（）
- 蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用
- 制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬
- 烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除
- 通常蒸的传热形式是（）
- 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。