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简答题厨师长在专业知识方面的素质要求有哪些？
  • 厨师长既是厨房的行政管理者，又是厨房的技术权威，应具备必要的菜肴烹饪及其相关专业知识，包括：（1）菜系菜点知识；
    （2）烹饪工艺知识；
    （3）食品营养卫生知识；
    （4）实用美学知识；
    （5）文化基础知识；
    （6）财务知识。

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