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简答题比较同型和异型乳酸发酵，说明两者在代谢途径和培养条件上的差别。
  • 乳酸细菌利用葡萄糖为原料进行乳酸发酵有两种类型：
    1.同型乳酸发酵：葡萄糖经糖酵解途径（EMP）降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下还原为乳酸，
    2.异型乳酸发酵：有葡萄糖-6-磷酸途径和双歧途径两种。
    葡萄糖-6-磷酸途径：葡萄糖经磷酸戊糖途径（HMP）途径生成5-磷酸木酮糖，再经磷酸酮解酶催化裂解，生成3-磷酸-甘油醛和乙酰磷酸，乙酰磷酸进一步生成乙酸或乙醇，3-磷酸-甘油醛经糖酵解途径（EMP）后半部分转化为乳酸。
    双歧途径：
    （1）葡萄糖经糖酵解途径（EMP）生成果糖-6-磷酸，再经6-磷酸-果糖磷酸酮解酶催化裂解，生成赤藓糖-4-磷酸和乙酰磷酸，以及5-磷酸木酮糖，其中赤藓糖-4-磷酸可再转化为5-磷酸木酮糖；
    （2）5-磷酸木酮糖经磷酸酮解酶催化裂解，生成3-磷酸-甘油醛和乙酰磷酸，乙酰磷酸进一步生成乙酸或乙醇，3-磷酸-甘油醛经糖酵解途径（EMP）后半部分转化为乳酸。
    两者在培养条件上的差别主要体现在最是生长温度上：
    1.同型乳酸发酵的种根据最适生长温度有高（37-45℃）和低（28-32℃）两群；
    2.异型乳酸发酵的种都以28-32℃为适温，工业生产乳酸用高温发酵菌，一般食品工业（乳制品、发酵植物食品）、青贮饲料的菌种多用低温发酵菌。

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