试题详情
简答题发色现象
  • 指肉制品在腌制时,肉的颜色变化。一般借助于亚硝酸盐和硝酸盐等,使肉的肌蛋白与亚硝酸盐反应,生成稳定的亚硝基色原,显现出较好较稳定的粉红色,迎合消费者的心理。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题