试题详情
- 判断题软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 优质的白兰地产于法国的（）地区。
- 着衣处理的原理是什么？
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）
- “丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形
- 猪头的清洗加工步骤是：（）、烧燎、刮洗、
- 素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东
- 广州泮塘曾是一片水田，出产优质的马蹄、莲
- 按成型法适合形体较大的包馅面点。
- 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司
- 斜刀拉削与斜刀拉片相似，只是刀在运行时（
- 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由
- 粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅
- 煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制
- 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确
- 不宜生吃的蔬菜是（）
- 菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）
- 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- 浅谈兽类原料的组织结构特点。
- 甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上
- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类