试题详情简答题食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？正确答案： 水分蒸发、冷害、串味、果蔬的后熟作用、肉类的成熟作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物的增殖、寒冷收缩。控制：空气流速控制水分蒸发、贮藏温度在冻结点以上控制冷害、分开贮藏控制串味、加抗氧化剂控制脂类的变化、加乳化剂控制淀粉老化。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题构建cDNA文库需要用到哪些工具酶？通用发酵罐的搅拌装置包括电动机、传动装置优化发酵营养条件原则是什么？在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生全酶凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在中心法则反向PCR是对已知DNA片段两侧的未知序分子育种体细胞克隆技术的发明，在生物科学发展史上食品生物技术主要包含哪些内容？蛋白质定向进化方法有哪些？基因检测对下列哪种疾病适合？（）发酵食品的特点?发酵啤酒工业废水的生物处理方法中不包括（）什么是食品生物技术？碱性磷酸酶的主要用途?霉菌培养一般温度是（）琼脂凝胶电泳的原理，有什么特点。
