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简答题均质操作对液态食品有什么意义？
  • 均质的本质是破碎，是液相分散系中分散相颗粒或液滴的微粒化过程，分散物质的微粒化可以提高悬浮的稳定性，影响整个体系的流变性，使食品的风味表现增强，口感细腻，影响体液酶系的消化，吸收作用，提高营养吸收率。

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