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简答题绿麦芽干燥的目的？
  • ①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；
    ②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
    ③除去绿麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；
    ④便于干燥后除去麦根。麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒风味。

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