试题详情
- 单项选择题下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
A、牛柳
B、鱼柳
C、羊腿
D、猪通脊
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油酥火烧选用的是（）
- 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合
- 系数定价法与成本系数是同一种计算方法。
- 论述藻类在人类生活中的意义。
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 黄油的英文名称是“butter”。
- 面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉
- 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- 油传热法中油的温度可分为两个温度区域10
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一
- 可以用于盅式菜制作的原料是（）。
- 用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（
- 制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的
- 成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻
- 成本核算能促进企业改善经营管理。
- 青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。
- 制作糖桂花馅使用的是鲜桂花。