试题详情
- 判断题系数定价法与成本系数是同一种计算方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 牛脂、猪脂和多种植物油的发烟点为120℃
- 烹饪工艺美术,美化了人们的()。
- 蔬菜应占膳食比重的()。
- 配菜的基本方法分为()等几种。
- 宴会菜点的成本中,热菜成本的比例般为()
- 下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味
- 甜点装盘时,所有的主料、配料及饰品不得露
- 加工后原料重量等于加工前原料重量与()的
- 餐饮业在菜品成本核算中习惯以()作为其成
- 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有()。
- 烤制品由生变熟,形成表面金黄色,组织蓬松
- Dessertis()。
- 小钩称主要用于称量油的重量,使重量或投料
- 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼
- 食品添加剂是指加入食品中的()。
- 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
- 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一
- ()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。
- 菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料
- 制作黄油扁豆的主要原料有黄油、扁豆、培根