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简答题论述微生物生长与水分活度的关系。
  • 水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。
    水分活度:溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值,Aw=P/Q,代表水分与食品结合程度(游离程度)。
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