试题详情
- 简答题论述微生物生长与水分活度的关系。
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水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。
水分活度:溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值,Aw=P/Q,代表水分与食品结合程度(游离程度)。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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