试题详情
- 单项选择题金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
A、早冬腿
B、正冬腿
C、春腿
D、晚春腿
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方
- 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
- 以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较
- “两高一低”膳食模式又称东方膳食模式。
- 层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作
- 将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是
- 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原
- 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、
- 冷水初步热加工目的之一是为了（）
- 谷类原料中的蛋白质属于（）。
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）
- 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
- 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）
- 泡红茶时需要沸水，泡绿茶时只能用温水。
- 炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适
- 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以
- 制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（
- 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本