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简答题啤酒的稳定性包含哪些内容。
  • ①生物稳定性：过滤后的啤酒仍含有少量的酵母等微生物，放置一段时间后微生物重新繁殖，使啤酒出现浑浊沉淀。由于微生物原因而造成啤酒稳定性发生改变的现象。
    ②非生物稳定性：由于化学成分的变化，对啤酒稳定性产生影响。啤酒是一种成分复杂，稳定性不强的胶体，储存过程中，蛋白质、多酚物质、酒花树脂、糊精等易受光线、氧化等影响产生失光、浑浊沉淀等现象。
    ③风味稳定性：指啤酒装罐后，在规定保质期内风味不变的可能性。啤酒的风味物质：醛、高级醇、双乙酰、酸类、酯类。
    ④泡沫稳定性：倒入杯中具有长久不消的洁白细腻的泡沫。

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