试题详情简答题麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？正确答案：麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦味变得粗糙而不愉快。麦汁PH低，苦味物质溶解少，α-酸异构化率也低，使苦味利用率降低，但此时的苦味显得柔和。尤其是β-酸形成的β-软树脂，苦味更加细腻柔和。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题污染啤酒酿造过程的微生物主要是各种野生酵浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上影响酵母正常生长的因素有哪些？简述威士忌的生产工艺。简述酵母菌的形态结构谷物类酿酒原料是（）世界的酒水分为哪几类？论述麦芽醪的过滤除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/1简述高浓麦汁发酵简述成熟酒母的质量指标。旋转罐法生产红葡萄酒与传统法生产相比较，说出我国四个葡萄酒生产企业。大曲酒渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒清香型白酒工艺最突出的特点是（）酒糟干粉加工有（）、（）和（）三种方法。论述干红葡萄酒生产各工序的操作要点及注意对CIP清洗效果影响最大的是（）。简述白葡萄酒陈酿期间管理。
