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简答题影响酵母正常生长的因素有哪些？
  • 1）温度葡萄酒酵母的最适宜繁殖温度是22~30℃；
    2）酸度在pH3.5时，大部分酵母能繁殖，当pH降到2.6时，一般酵母停止繁殖；
    3）酒精作用酒精是发酵的主要产物，对所有酵母都有抑制作用；
    4）SO2的作用当加入50~100mg／LSO2时，已明显有抑制作用，为杀死酵母或停止新
    鲜果汁的发酵，可添加SO21g／L；
    5）O2需求量一般0.8mg／L满足要求，若＜0.8mg／L，酵母停止生长；
    6）糖和渗透压糖＞20%会抑制发酵。

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