简述麦芽制造过程。

正确答案：主要步骤为：原料大麦预处理→浸麦→发芽→干燥→去根→贮存→成品麦芽。大麦预处理主要为大麦的后熟与贮藏，大麦的清选和分级（除去各种杂质和铁屑，除掉与麦粒腹径大小相同的杂质。大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒大小分级，目的是得到颗粒整齐的大麦）。
浸麦是为了使大麦充分吸收水分，并提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。
发芽：通过浸麦槽的网状底部下面连续送4～6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。发芽适宜温度为13～18℃。用热空气强制通风干燥和焙焦，便于储存。用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。新干燥的麦芽需经储藏一个月以上，才能用于酿造，因为在贮存过程中，麦芽的淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化。
答案解析：
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