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简答题麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
  • 煮沸：
    1蒸发水分、浓缩麦汁
    2钝化全部酶和麦汁杀菌
    3蛋白质变性和絮凝
    4酒花有效组分的浸出
    5排除麦汁中特异的异杂臭气
    酒花：
    （1）赋予啤酒特有的香味
    （2）赋予啤酒爽快的苦味
    （3）增加啤酒的防腐能力
    （4）提高啤酒的非生物稳定性

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