试题详情
简答题酒花添加的依据是什么？应掌握什么原则，为什么？
  • 1.酒花添加的依据
    酒花中a——酸含量消费者嗜好
    啤酒的种类
    啤酒生产方法
    2.添加原则：先差后好，先少后多。添加酒花采用3～4次添加法，头几次添加后需要煮沸，煮沸时会使酒花中的α-酸和酒花油等挥发损失，因此好的酒花应该最后阶段添加，而且多加一点，缩短酒花煮沸的时间，减少酒花的有效成分的损失。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题