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简答题简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
  • 优良葡萄酒酵母应具有的特性
    1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
    2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
    3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
    4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
    5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
    6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
    7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
    8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。

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