试题详情
- 简答题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
- 辊印
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细
- 比较食品防腐剂的主要种类有哪些，各有何特
- 在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低
- 镀锡板的技术指标主要有：（）六个方面。
- 简述影响松花蛋质量的因素。
- 在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同
- 干制品在包装前应进行哪些处理？为什么要压
- 镀锡薄板由（）等五层构成。
- 简述低温抑菌机理？
- 苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，
- 写出香肠的加工工艺流程。
- 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含
- 果胶在果蔬成熟过程中的变化及原因？
- 乳清的主要成分是水、（）、乳糖、无机盐和
- 简述果胶的加工特性？
- 乳汁中碳水化合物主要是（），占总碳水化合
- 双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和（）
- 脂肪细胞是动物体内最大的细胞。（）
- 食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等
- 肌肉蛋白质中具有ATP酶活性的蛋白质是（